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Qualität
Die Erfassung der Ernährungsqualität mit Hilfe von bildschaffenden Methoden bidet eine wesentliche Ergänzung zu der Qualitätserfassung mit den zahlenschaffenden Methoden der chemischen Analytik. Ein Vergleich der Bilder erinnert an das Spiel: „Entdecke die sieben Unterschiede in den Abbildungen.“
Bild 1: Bildliche Darstellung der Qualität eines hochwertigen Brotes aus sehr schonend vermahlenem Münstertaler Weizen mit Hilfe eines Rundfilterchromatogrammes.
Bild 2: Chroma eines weniger wertvollen Brotes. Das Bild ist im Vergleich zur ersten Abbildung deutlich weniger differenziert.. Mit Hilfe von bildschaffenden Methoden gelang es Anfang der neunziger Jahre in Blindversuchen konventionell angebaute Produkte von biologisch und biologisch-dynamisch angebauten Produkten zu unterscheiden. Produkte aus biologischem Anbau zeigen sich im Lichte der bildschaffenden Methoden als differenzierter, reifer. Produkte aus konventionellem Anbau zeigen eine Tendenz zur Erstarrung, Verholzung.
Produkte aus dem Berggebiet neigen auf Grund der speziellen Anbauverhältnisse zu einer differenzierteren Bildgestaltung.
Methodik der bildschaffenden Methoden
Rundfilterchromatogramm nach Pfeiffer (Bild 1 u. 2). Ein rundes Chromatographiepapier wird über einen Docht, der im Zentrum angebracht wird, mit einer Silbernitratlösung bis zu einem Radius von 4 cm imprägniert. Nach einer Trockenzeit von 2 bis 3 Stunden steigt in einem neuen Docht der Extrakt des Untersuchungsgutes nach. Der Steigvorgang wird abgebrochen, sobald sich die Lösung im Papier bis zu einem Radius von 6 cm ausgebreitet hat. Nach dem Trocknen der Bilder ist zur Bildentwicklung noch eine Einwirkung von diffusem Licht notwendig.
Bild 3: Bildliche Darstellung der Qualität eines guten Sommerweizens, der auf 700 m ü.M. angebaut wurde mit Hilfe einer Kupferchloridkristallisation.
Bild 4: Die gleiche Sorte wie in Bild 3 auf 1200 m ü.M. angebaut. Das Foto zeigt zartere Nadelzüge, die sich stärker auf- fächern. Kupferchloridkristallisation nach Pfeiffer (Bild 3 u. 4). Ein wässriger Extrakt aus dem Untersuchungsgut wir mit einer Kupferchloridlösung und Wasser vermischt. Davon wird eine standardisierte Menge in eine Kristallierschale gegeben. Diese wird erschütterungsfrei und bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit in eine Klimakammer gestellt. Die Lösung kristallisiert langsam aus. Auf dem Boden der Kristallisierschale entsteht als Ergebnis dieses Kristallisationsvorganges ein zusatzspezifisches Kristallbild.
Interpretation der Bilder. Die Interpretation der Bilder basiert auf dem Vergleich mit zusammenhängenden Eichreihen zentraler Lebensphänomene wie: Keimung, vegetative Entwicklung, Blühen, Samen-, bzw. Fruchtbildung und Alterung, sowie auf Eichreihen einzelner Bestandteile im Falle des Getreidekornes: Embryo, Frucht- und Samenschalen, Mehlkörper.
Mit dieser Methodik steht den Landwirten und Verarbeitern ein ausgezeichnetes Werkzeug zur Verbesserung ihrer Produkte zur Verfügung.
Gesundheit und Qualität
Leider wird die Qualität von landwirtschaftlichen Produkten oft unter dem Gesichtspunkt beurteilt ob ein Produkt gesünder sei als ein anderes Produkt. Sind zum Beispiel Produkte aus biologischem Anbau gesünder als Produkte aus integriertem Anbau? Diese Blickrichtung lenkt vom Wesentlichen ab. Zunächst sei erst einmal festgestellt, dass man nicht krank wird nach dem Genuss eines Brötchens aus integriertem Anbau oder gesund, nach dem Genuss eines Brötchens aus biologischem Anbau. Entscheidend ist, ob der Mensch sich in seiner Entwicklung zum Menschen Steine in den Weg legt oder nicht, ob das menschliche Fühlen, Denken und Wollen sich ungehindert entfalten können. Gewisse Lebensmittel erweisen sich als Stolpersteine auf diesem Weg. Von den Konsumenten verlangt das ein genaues Beobachten der Wirkung der verschiedenen Lebensmittel auf sich selbst. Wie leicht schreitet man zur Tat, konzentriert man sich, welche Gefühle steigen auf? In diesem Bereich ist jeder Mensch aufgefordert genau zu beobachten und sein eigener Wissenschaftler zu sein.