Verschiedenes | 04.11.2004 | 10:30

Servicemitarbeiter als Aushängeschilder - Tagung in Meran

(LPA) Natürlich, freundlich, seriös und kompetent - Wenn der Restaurantdirektor und WIFI-Trainer Erwin Putzenbacher über den idealen Servicemitarbeiter im Gastgewerbe spricht, dann dürfen diese Eigenschaften nicht fehlen. So geschehen im Rahmen der Fachtagung "Qualität im Service" an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy" in Meran.

Putzenbacher, der seine Brötchen als Restaurantdirektor des Arlberg-Hospiz-Hotels verdient, definierte Servicequalität in seinem Referat als Mischung aus den drei Komponenten "Beschaffenheit, Eigenart und Wertarbeit der Serviceleistung": "So, wie sich die Lebenswerte und Inhalte in den letzten Jahrzehnten geändert haben, so ist der Wandel auch im Service spürbar", so Putzenbacher.

Letztendlich, so der Praktiker und Trainer, setze sich aber immer mehr die Erkenntnis durch, dass neben dem Gast der Mitarbeiter der nicht nur kostenintensivste, sondern auch wertvollste Faktor für die Qualität eines Betriebes sei. Somit erkläre es sich von selbst, dass die Zufriedenheit der Mitarbeiter eine der Grundvoraussetzungen für den Erfolg eines Betriebes sei.

Putzenbacher machte in seinem Referat in der LBS "Savoy" in Meran auch darauf aufmerksam, dass der Servierberuf unverdient im Schatten des Kochberufes stehe, obwohl der Beruf ein hohes Maß an Fachwissen, Kompetenz, Kreativität, Vielseitigkeit und Kommunikationsfähigkeit voraussetze.

Skeptisch äußerte sich der Referent bei der Fachtagung "Qualität im Service" über die in den letzten Jahren verstärkt aufgekommenen Spezialisierungen im Service, etwa jene zu Käse-, Kaffee- oder Zigarrensommeliers. Auch Showbarkeeper rechnet Putzenbacher zu dieser Kategorie, wobei sich die Besucher der Fachtagung das Können eines solchen Showbarkeepers - Jochen Hoffellner aus Velden - zu Gemüte führen konnten. Zwar verlangten diese Spezialisierungen große Fachkompetenz, doch seien in den Betrieben eher Allrounder gefragt. Vor allem solche mit den idealen Eigenschaften, also Natürlichkeit, Freundlichkeit, seriöses Auftreten und Fachkompetenz.

chr