Schule / Kultur | 20.07.2004 | 09:52

Südtirol hat neue Küchenmeister

LPA – Mit der erfolgreich abgelegten Prüfung und der Diplomübergabe in Brixen dürfen eine Reihe von Künstlern am Herd den Titel Küchenmeister tragen. Organisiert wurde der Meisterkurs vom Landesamt für Lehrlingswesen und Meisterausbildung in Zusammenarbeit mit der Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe "Emma Hellenstainer".

Die Meisterprüfung für Köche besteht aus verschiedenen Teilen – zwei wichtige davon sind die Fachtheorie und die Fachpraxis. Zu den Prüfungsmodulen in diesen beiden Bereichen hatten sich jeweils 16 bzw. 20 Meisteranwärter angemeldet.

Abgenommen wurde die Prüfung von einer dreiköpfigen Kommission bestehend aus Brigitte Gasser Da Rui, Direktorin der Landesberufsschule "E. Hellenstainer", Helmut Bachmann, Fachlehrer an der Landesberufsschule und Karl Nestl vom Dorf Tiroler Hotel "Erika".

Die Überarbeitung der Meisterprüfungsordnung hat eine interessante Neuerung möglich gemacht. Erstmals konnten externe Experten in die Prüfung mit einbezogen werden. Die externen Prüfer hatten die Aufgabe, die Gerichte und Speisen in Bezug auf Präsentation und Geschmack zu beurteilen - und zwar aus der Sicht des Gastes. Dieses Novum ist eine zusätzliche Garantie dafür, dass die angehenden Küchenmeister auf allen Ebenen ihrer Arbeit geschult sind.

Als externe Experten konnten Fachleute aus verschiedenen Bereichen gewonnen werden: Der Gourmetkritiker Alfredo Pelle aus Vicenza, die Spitzenköche Herbert Hintner vom Gasthaus "Zur Rose" in Eppan und Hans Baumgartner vom Gasthof "Tanzer" in Issing, sowie der ehemalige Direktor der Hotelfachschule Erik Platzer.

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